Jean-Luc Germond, un chef lillois triplement « toqué » au « GaultMillau »

Les «grands crus bien placés», l'«atmosphère recueillie» et le «service à l'ancienne» sont soulignés dans le «GaultMillau» 2010.

« Ça fait chaud au coeur de savoir qu'à mon âge, je suis toujours bon. » À 59 ans,

Jean-Luc Germond, chef du Sébastopol, vient de recevoir une distinction à laquelle il ne s'attendait pas. Et pour cause : le prestigieux guide culinaire GaultMillau vient de changer sa formule, laissant les chefs français dans l'attente et l'appréhension. « On se demandait à quelle sauce on allait être mangés ! », sourit le chef lillois. Le guide a ainsi supprimé le système de notes qu'il attribuait à chaque restaurant y figurant. Désormais, seul le système de toques subsiste. « J'avais deux toques et 15/20 en 2009. Je me demandais ce que ça donnerait dans le nouveau système... » Finalement, il sort du lot avec trois toques. L'« atmosphère recueillie », le « service à l'ancienne » et sa carte des 450 vins de qualité ont été mis à l'honneur dans le guide qui souligne également que l'on peut « mettre une majuscule » à chacun des plats servis au Sébastopol.

« J'ai couru l'acheter »

Chef-gérant du restaurant depuis qu'il l'a créé en 1994, Jean-Luc Germond a poursuivi son bonhomme de chemin sans faute, avec une progression constante. Cet amoureux du gibier et des champignons a su créer une adresse culinaire de qualité à Lille. « Il y a trop peu de grandes tables dans cette grande ville, c'est dommage », note-t-il.

Quant à sa surprise, elle fut grande. « C'est un client qui me l'a dit, raconte le chef. J'ai couru l'acheter ! » En effet, le guide ne met pas les « lauréats » au courant, ceux-ci le savent par leurs propres moyens. « Je l'ai appris dans les colonnes deLa Voix du Nord, et je suis satisfait », a brièvement confié le gérant du restaurant L'Huîtrière, second Lillois récompensé par cette distinction. Ils sont en effet les deux uniques Lillois à être coiffés de « trois toques », et font partie des huit seuls triple-toqués de la région.

Le Sébastopol s'offre ainsi un beau palmarès : une étoile au Michelin, trois toques au GaultMillau et deux étoiles au Bottin Gourmand au moins jusqu'au 4 novembre. « C'est la date de publication de l'édition 2010, annonce Jean-Luc. Mais normalement il n'y aura pas de surprise, on devrait rester à deux. Et c'est très bien comme ça ! »

AUDREY HALFORD

http://www.lille.maville.com/actu/actudet_-Jean-Luc-Germo...

Restaurant Le Sébastopol, 1, place Sébastopol. Fermé le samedi midi, le dimanche soir et le lundi midi. 03 20 57 05 05.

la Voix du Nord